巧克力小熊面包

【材料】

A：高筋面粉200克、低筋面粉40克、鸡蛋25克、牛奶150克、酵母3克、糖40克、奶粉10克、盐1克、可可粉10克。

B：黄油25克。

C：巧克力豆100克。

D表面装饰：蛋液20克、片状奶酪1片。

【做法】

（1）将A料均匀混合，揉成面团后，再揉至面团弹性增力口，表面光滑。

（2）将B料中的黄油切成小块加入面团中，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。

（3）将面团放入容器盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第—次发酵，60?90分钟。

（4）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团使里面的大气泡排出，分割成50克和15克的小面团，大面团做小熊的头，小面团做小熊的耳朵，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟备用。

（5）将大面团压扁，包入C料中的巧克力豆，封口后再揉圆，稍稍压扁成圆形排入烤盘；将小面团搓成5厘米长条，把两端对折到中间捏紧成小圆形，做成小熊的耳朵，放在头的上方两边。

（6）烤盘放入温暖湿润处最后发酵，至再次膨胀1.5倍。

（7）烤箱预热至180°C。

（8）面团表面刷蛋液，耳朵和头部之间也刷些蛋液有利于黏合，用大小不同的裱花嘴将材料D中的奶酪片刻出大小圆形，做小熊的鼻子和眼睛，在小片奶酪上再放置一粒巧克力豆做眼睛的装饰。

（9）烤盘放入烤箱中上层，以180°C烤15分钟即可。

巧克力葡萄面包

【材料】

A：高筋面粉200克、低筋面粉40克、可可粉10克、蛋液25克、牛奶150克、酵母3克、糖40克、奶粉10克、盐1克。

B：黄油25克。

C：朗姆酒60克、葡萄干60克。

D：表面蛋液20克。

【做法】

（1）将C料中的葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中，如果时间不够，至少要浸泡2小时以上；浸泡好后将葡萄干沥干水分。

（2）将A料中的所有材料均匀混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加，表面光滑。

（3）将B料中的黄油揉进面团中，揉至黄油被面团完全吸收，面团能抻出薄膜即扩展阶段。

（4）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60?90分钟。

（5）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，分割成30克的小面团，揉圆后再盖上湿毛巾松弛10分钟。

（6）将小面团压扁，包入葡萄干，封口后搓成8厘米长条，中心部位用手指或筷子纵向压出折痕，然后将两头横折，放入心形模具再发酵至1.5倍大。

（7）烤箱预热至180°C。

（8）在发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包呈焦糖色即可。