白斩鸡是国民美食之一，不过鲜少人在家里自己做过，总会担心鸡肉烫得过柴、肉汁流失，或是鸡皮破裂、卖相不好。不用再愁了，让热爱烹饪的咖啡老妈教你烫全鸡的小诀窍，保证烫出漂亮又鲜嫩多汁的白斩鸡!
透着光泽的鸡皮加上多汁的鸡肉，光看就让人流口水!
烫全鸡、白斩鸡这样做1.先将鸡肉洗净，鸡脚塞入肚腹中。
2.烧7、8分满的热水。
3.等水大滚后，抓着鸡头，将鸡身进入沸水中(鸡腹充满热水)慢慢绕一圈。
4.然后架鸡，让肚腹水排出。架鸡腹腔换水的目的，让全鸡里外均匀受热。
5.步骤3、4的动作连续做三次，然后将全鸡放入锅中，鸡头压在水底。火一样是开大火，煮到大沸腾后约三分钟，转小火。这样鸡头不会煮出来时黑黑的不好看。
6.转小火的同时，盖上锅盖煮20分钟。小火就是开中间那一圈即可。
7.20分钟后，打开锅盖，再架鸡一次，放入锅中。
8.然后熄火，盖上锅盖闷二十分钟。
9.要检查有没有熟，就直接用筷子插鸡腿肉最厚的地方，看看有无血水流出，有的话，就再继续闷一下。
等鸡都烫好之后，全鸡趁热抹上米酒与盐，如果要整形的话，趁热用铁签从鼻孔穿入固定，没有铁签的，可以用烤肉用的竹签。等冷却后再取出铁签，全鸡的脖子就会挺挺的喔!
这是餐厅级的鲜嫩白斩鸡，在家也可以吃得到耶!太幸福了，连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁，好好吃唷!想要试试的朋友，买一只全鸡回来试煮一下吧!
鸡皮冷了之后更加Q弹!
