中医认为，苦瓜味甘性平，清则苦寒，具有涤热明目，清心养血、滋肝润脾、益肾利尿等功效。莲子可药食两用，具有补脾止泻，益肾涩精，养心安神之功效，可用于脾虚泄泻,遗精，心悸失眠。排骨富含优质蛋白质，脂肪相对较低，含有大量钙磷骨质和胶原蛋白，经过长时间炖煮，蛋白质充分变性，且部分水解，大量氨基酸、骨质和活性成分溶解，大大提高了营养物质的消化吸收率，可补充优质蛋白和钙磷骨质，壮骨强身，预防老年人骨质疏松。
苦瓜莲子排骨汤的具体做法是，取苦瓜200克，莲子30克，猪排骨300克，葱、姜少量，盐、鸡精、料酒、胡椒粉和烹调油适量。苦瓜挖瓤后洗净，去皮，切片；莲子用清水浸泡过夜，切去两端，去莲心；排骨洗净，剔除脂肪，剁块。葱切段，姜切片。将莲子、排骨和葱、姜、料酒放入炖锅中，加入2升冷水，大火煮沸，然后调文火炖45分钟，加入苦瓜、盐、鸡精和胡椒粉，煮沸片刻，可食。此汤中最后加入苦瓜，可增加汤的清香，去肉腥，而且加热时间短，防止苦瓜中的维 C损失。
编辑：程淑燕
