茄子是一种非常健康的紫色食品，它有非常强大的功能，比如说保护心血管，抗坏血病。其中含有丰富的维生素p，这种维生素可以增加毛细血管的坚韧性和弹性，保证心血功能正常的运行，此外还可以促进伤口的愈合的作用。当然它还可以防治胃癌，而且它其中的维生素e可以防止出血和抗衰老，所以经常食用茄子是一个非常健康非常好的选择。
茄子的烧法也多种多样，比如说红烧茄子，炒茄盒，肉末茄子，清炒茄子等。茄子做得好，甚至味道比肉还好吃，但是想要茄子入味，似乎都离不开一样东西，那就是油。但是我们吃过茄子的人应该都知道，茄子是一种非常吃油的食品，如果稍微控制不好油的用量或者做的不好，就会适得其反，让整道菜有一种油腻腻的感觉。而且有时候甚至还会发黑发苦，吃起来的味道，那简直就是太难吃了。所以今天我们有必要来讨论一下，如何将茄子炒到最好的状态，吃不多的油，但是做出来的效果非常的入味。只是先放油和后放油的顺序不同。这个顺序非常重要，掌握了这一点，保证你也能做出好吃的茄子。
炒茄子先放油还是后放油？很多人顺序弄错，难怪茄子发黑，还油腻
【主要食材】茄子、猪五花、生姜、大蒜、蚝油、辣椒、生抽、食盐、食用油
【操作与过程】
第一步：在菜场上买新鲜的表面光滑无斑点的茄子回来，在清水中洗干净，然后切成自己喜欢的形状。可以是块状或者条状，也可以是滚刀块状，这里我们就以条状作为例子，因为这样感觉比较容易入味一些，而且炒起来时间也稍微短一些。将茄子放在淡盐水中浸泡一会儿，这样做的目的是防止茄子氧化，也可以让它在炒的时候不容易变黑，而且将茄子皮表面的脏东西也清洗一下。
第二步：将五花肉切成片状或者是肉末状，然后加入适量的酒和食用盐放在一边腌制，将辣椒，葱姜蒜切成小段放在一边备用。将茄子从水里捞出来，控干水分以后，在没有油的锅中进行干煸，这时候我们需要开中火，均匀炒茄子。所以说我们炒茄子，去后放油先放茄子。因为只有将茄子煸干煸软之后，它才不会容易那么吃油。
第三步：起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒等。加入猪肉炒至断生以后，把煎好的茄子放入锅中一起翻炒。大火翻炒一分钟以后加入蚝油，食用盐生抽等调味提鲜，再翻炒到茄子软烂，就可以关火出锅了，这样一道非常美味的肉末茄子就做好了。
小贴士：
1.茄子皮营养价值非常高，正确的清洗以后可以放心食用。
2.炒茄子是先放茄子后放油两者分开来，这样茄子才不会吃那么多油。
3.其他凡是要炒茄子的地方，都可以用同种方法。
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