中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，中国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上，大蒜具有“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”的功效。
大蒜吃进口里浓烈的蒜臭味，久久不能散去，让许多人惟恐不及，但它却是个具有多重功效与营养素的食品，甚至被美国癌症医学会列为第一名的抗癌蔬果，且生吃大蒜，抗癌效果最佳。
TVBS综合外媒报导，大蒜含有二烯丙基二硫，能够抑制癌细胞的增殖，并让细胞自身恢复正常的运作，研究也证实，大蒜对于胃癌、大肠癌、喉癌等各种癌症都有预防效果，在日常生活中吃比较多大蒜的人，比起都不吃大蒜的人，罹患癌症机率较低。
且大蒜含有丰富的硫胺基酸和大蒜素，可以抑制肠胃道的的坏菌、促进血液循环、预防血管硬化．防止血栓形成、并有降低血压以及预防心血管疾病的效果；大蒜中的硫化合物有抗菌消炎功效，对幽门螺杆菌、真菌、病毒等均有抑制和杀灭作用。
不仅如此，大蒜还可促进胰岛素的分泌，增加人体细胞吸收运用葡萄糖，达到降血糖、维持血糖稳定的功效用；此外大蒜中的蛋白质、维生素和矿物质，可以消除疲劳，修复免疫系统，因此也被视为长寿、养生圣品。
至于怎么食用最有效？报导指出，因为加热过后的大蒜，营养成分会大大减少，最好的吃法是将生大蒜拍碎后，放置常温中10分钟，能让大蒜中的蒜胺酸、蒜酶转化为蒜素，吃下肚甚至可以达到药效。
不过胃肠功能不好或发炎的人，特别是胃溃疡患者，应该避免生食大蒜，以免大蒜素过于刺激胃黏膜，加速肠道蠕动速度，进而出现或腹痛、腹泻等症状。
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