对于蚝豉皮蛋咸瘦肉粥这道粥，简简单单的粥就有滋阴清热，下火的功效。对阴虚内热所致的咽喉干痛，心烦失眠，神经衰弱等都有一定的疗效。

原料：蚝豉60克，皮蛋2个，猪瘦肉250克，粳米120克。

做法：先将猪瘦肉用盐腌l夜，第2天用清水洗净；粳米洗净，用少许盐腌拌；蚝豉浸开，洗净；皮蛋剥壳，切小粒。先煮沸粳米几分钟后，加入蚝豉、成猪瘦肉，文火煲至粥将成时，捞起猪瘦肉，撕成丝条，与皮蛋粒一起放人粥内，再煲至粥成，调味即可。

食法：每天1料，分早晚2次食。

功效：蚝豉含有氨基酸、维生素B12、牛磺酸、糖元等营养成分，其中维生素B12具有预防恶性贫血的作用。本菜品滋阴降火，调理肠胃。阴虚火旺。症见睡眠不宁，心烦急躁，口臭口干，口腔溃疡，牙龈肿痛，亦可用治扁桃腺炎、腮腺炎、咽喉炎，或头面生疮等。